Molekyyli, joka osallistuu allergisiin reaktioihin, ruoansulatukseen ja hermosolujen väliseen viestintään. Sitä saadaan ruoasta, ja sitä tuottavat myös elimistö sekä jotkin suolistobakteerit histidiini-aminohaposta. DAO-entsyymi vastaa pääosin sen hajottamisesta suolistossa.