हिस्टामिन

एक अणु जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं, पाचन और तंत्रिका कोशिकाओं के संचार में भाग लेता है। यह भोजन से मिलता है और शरीर तथा कुछ आंत के बैक्टीरिया हिस्टिडीन अमीनो एसिड से इसे बनाते हैं। आंत में इसे तोड़ने का मुख्य कार्य DAO एंज़ाइम करता है।