ヒスタミン

アレルギー反応、消化、神経細胞間の情報伝達に関わる分子です。食事から取り込まれるほか、体内や一部の腸内細菌によってアミノ酸のヒスチジンから作られます。腸内では主にDAOという酵素が分解します。